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蟹八件的使用方法-天津阳澄湖大闸蟹专卖店

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蟹八件的使用方法-天津阳澄湖大闸蟹专卖店

古人食蟹多是湖蟹,重三两以上者称大闸蟹,蟹八件主要用来拆解闸蟹。事实上从明代到清末,食蟹工具越造花样越多,有十件、十二件,发展到鼎盛时期最多的一套竟多达六十四件,其主要目的是让官宦富商、文人墨客吃出情趣,品出风雅。

锤与镦这两件需配合使用,蟹八件的应用步骤实则是七步。民初后,随着时代变迁,蟹八件花样逐渐减少。梁实秋曾在一篇文章里回忆,自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹,就只有小木槌、小木垫等三四件。近年来民间传统工艺复苏,蟹八件重新流行开来。

古时食蟹工具一般用熟铜制作,考究的用白银制作,晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中则往往有一套金制的蟹八件。从实用角度来说,金虽贵重但硬度不及银,而熟铜又容易污染食品。现在这些明、清物件都退出餐桌进入古玩行列,成了珍贵的收藏品。

明代有两位吃蟹名家,一位是张岱,另一位是李渔。张岱的著作《蟹会》写得十分生动:“蟹十月与稻谷俱肥,壳如盘大,而紫蟹巨如拳,小脚肉出,掀起壳,膏腻不散,甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐,十分珍贵,居然不及蟹,足见对它的评价之高。

李渔是真正的蟹痴。每年当螃蟹未出时,李渔就将钱储存起来,等待螃蟹上市。旁人见了,都笑他“以蟹为命”,李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。秋季时他家五十口大缸便盛满螃蟹,每天以鸡蛋喂养催肥。

清代曹雪芹的《红楼梦》第三十八回,把“红楼客咏诗食蟹”的情景,描写得淋漓尽致。他借贾宝玉之手,写出“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴若狂”的诗句,描写了所用调料及食蟹的兴奋心情。

虽然江河湖海都产螃蟹,但古人认为海蟹不及江蟹,江蟹不及溪蟹,溪蟹不及湖蟹,而湖蟹中尤以阳澄湖大闸蟹最佳。